Rosa Lammkarree auf zweierlei Püree

Du liebst Lammkarree und suchst nach einem neuen Rezept, das dich und deine Gäste begeistert? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Blogbeitrag erfährst du, wie du Lammkarree auf Maronen- und Erbsenpüree zaubern kannst. Ein leckeres und farbenfrohes Gericht, das deine Geschmacksknospen verwöhnt. Du lernst, wie du das Lammkarree richtig würzt, brätst und auf den richtige Gargrad bringst, wie du das Maronenpüree cremig und aromatisch machst und wie du das Erbsenpüree mit frischen Kräutern verfeinerst. Außerdem verpassen wir dem Lamm eine tolle Kräuterkruste die auch für andere Fleischgerichte toll passt. Lies weiter und entdecke dieses köstliche Rezept!

Das brauchst du für 4 Personen:

• 800 g Lammkarree
• 2 EL Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL Salz
• 2 EL gehackte Kräuter z.B. Thymian, Estragon, Rosmarin, Salbei
• 2 EL Butterschmalz zum anbraten
• Salz nach Geschmack

Soße

• 100 ml Rotwein trocken
• 150 ml Kalbsfond
• 3 EL Butter
• 1 TL Balsamikoessig
• Salz nach Geschmack
• frischer Pfeffer nach Geschmack

Erbsenpüree

• 1 Schalotte
• 300 g Erbsen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• 50 ml Weißwein
• 1 EL neutrales Öl zum anbraten
• 80 ml neutrales Öl
• Apfelessig nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• frischer Pfeffer nach Geschmack

Maronenpüree

• 1 Schalotte
• 400 g Maronen vorgekocht
• 250 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 50 ml Weißwein
• 1 EL neutrales Öl zum anbraten
• 80 ml neutrales Öl
• Apfelessig nach Geschmack
• Zucker nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• frischer Pfeffer nach Geschmack

Und so geht’s:

Die Lammkarrees waschen, abtupfen und von allen Seiten mit Salz würzen und für einige Minuten einwirken lassen. Butter (sollte weich sein), Semmelbrösel, gehackte Kräuter und Salz in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel mixen. Fleisch in Butterschmalz bei hoher Hitze von allen Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen. Etwas abkühlen lassen, auf der Oberseite mit der “Paste” bestreichen und im vorgeheizten Ofen mit der Kruste nach oben bei 230 Grad Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten garen. Am besten den Gargrad mit einem Temperaturfühler überwachen. 58 Grad Kerntemperatur sind perfekt. Fleisch aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen und entlang der Knochen aufschneiden.

Soße

In der Zwischenzeit Bratensatz mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und auf gut 1/3 reduzieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Balsamikoessig abschmecken.

Erbsenpüree

Schalotte würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Erbsen hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Brühe und Weißwein auffüllen und für 15 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch hinzugeben und nochmals für 2-3 Minuten köcheln lassen. Im Mixer oder mit dem Zauberstab sehr fein pürieren und am Ende das Öl mit untermixen. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Zucker abschmecken.

Maronenpüree

Schalotte würfeln und in etwas Öl glasig anbraten. Maronen hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit Brühe und Weißwein auffüllen und für 20 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch hinzugeben und nochmals für 2-3 Minuten köcheln lassen. Einige Maronen zur Deko rausnehmen. Den Rest im Mixer oder mit dem Zauberstab sehr fein pürieren und am Ende das Öl mit untermixen. Gegebenenfalls die Konsistenz etwas mit Kokosmilch anpassen. Mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Zucker abschmecken.

Anrichten

Je einen Klecks vom Maronen- und Erbsenpüree nebeneinender auf einen Teller geben und mit einem Spachtel glatt streichen. Je zwei bis drei Scheiben des Lammkarrees darauf platzieren und mit etwas Soße beträufeln und mit den übrigen Maronen verzieren.

Fisch ist doch eher deins? Dann wäre der Steinbeißer auf Pastinake das Richtige.

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