Käsespätzle sind für uns eine Mischung aus Soulfood und Tradition. Sie können sowohl schnell und einfach sein, aber auch mit ordentlich Herzblut einige Zeit in Anspruch nehmen. Das ist irgendwie die Kombination, die uns an diesem Gericht so reizt. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie du Käsespätzle in der etwas aufwendigeren Variante zubereitest. Aber keine Sorge: Den ganzen Tag vor dem Herd musst du auch nicht einplanen.
Das benötigst du für 2 Personen:
- 400 g Unser Grundrezept für echte Schwäbische Spätzle
- 100 g Speck optional
- 170 g Bergkäse
- 130 g Emmentaler
- 1 EL Butter
- Schnittlauch
- frischer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Geschmelzte Zwiebeln
- 1 Gemüsezwiebel groß
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Zucker
- 1 EL neutrales Öl
- Salz nach Geschmack
Und so wird es gemacht:
Geschmelzte Zwiebeln
Gemüsezwiebel schälen, Enden abschneiden, längs halbieren und in ca. 3-4 mm starke Streifen schneiden. Kleine Pfanne / Topf bei mittlerer Hitze das Öl hineingeben.
Die Zwiebeln, Salz und den Zucker hinzugeben und langsam braten – je langsamer, desto besser werden sie. Damit die Zwiebeln nicht trocken werden, wenn der Eigensaft verdunstet ist, den Balsamicoessig hinzugeben und verkochen lassen. Anschließend ab und an ein Schuss Wasser hinzugegeben, bis die Zwiebeln die gewünschte Farbe erlangt haben.
Käsespätzle
Spätzle etwas kürzer, als in der Packungsanleitung angegeben kochen und parallel Käse reiben (selbst geriebener Käse ist meist aromatischer und man spart sich Zusatzstoffe wie bspw. Trennmittel). Kurz vor Ende der Garzeit, eine große Tasse des Wassers abschöpfen, zur Seite stellen und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle abgießen und kurz darin anbraten. Etwa 50 ml des Spätzlewassers zusammen mit dem Käse in die Pfanne geben und alles durchmischen. Anschließend bei niedriger Hitze die Spätzle immer wieder durchschwenken und ggf. etwas salzen und pfeffern.
Je nach Konsistenz kann noch etwas von dem aufgefangenen Wasser hinzugegeben werden. Die Käsespätzle sind fertig, wenn der Käse komplett geschmolzen ist und an den Spätzle haftet. Danach zum Servieren die Käsespätzle auf ein Teller geben, geschmolzene Zwiebeln darauf verteilen und mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.
Wie du selbst die schwäbischen Spätzle machst, erfährst du in einem unserer Evergreen-Rezepte: Unser Grundrezept für echte Schwäbische Spätzle.
Schwäbische Käsespätzle
Zutaten
- 400 g Unser Grundrezept für echte Schwäbische Spätzle
- 100 g Speck optional
- 170 g Bergkäse
- 130 g Emmentaler
- 1 EL Butter
- Schnittlauch
- frischer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Geschmelzte Zwiebeln
- 1 Gemüsezwiebel groß
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Zucker
- 1 EL neutrales Öl
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
Geschmelzte Zwiebeln
- Gemüsezwiebel schälen, Enden abschneiden, längs halbieren und in ca. 3-4 mm starke Streifen schneiden
- Kleine Pfanne / Topf bei mittlerer Hitze das Öl hineingeben
- Die Zwiebeln, Salz und den Zucker hinzugeben und langsam braten – je langsamer, desto besser werden sie
- Damit die Zwiebeln nicht trocken werden, wenn der Eigensaft verdunstet ist, den Balsamicoessig hinzugeben und verkochen lassen. Anschließend ab und an ein Schuss Wasser hinzugegeben, bis die Zwiebeln die gewünschte Farbe erlangt haben
Käsespätzle
- Spätzle etwas kürzer, als in der Packungsanleitung angegeben kochen und parallel Käse reiben (selbst geriebener Käse ist meist aromatischer und man spart sich Zusatzstoffe wie bspw. Trennmittel). Kurz vor Ende der Garzeit, eine große Tasse des Wassers abschöpfen, zur Seite stellen und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Spätzle abgießen und kurz darin anbraten
- Etwa 50 ml des Spätzlewassers zusammen mit dem Käse in die Pfanne geben und alles durchmischen. Anschließend bei niedriger Hitze die Spätzle immer wieder durchschwenken und ggf. etwas salzen und pfeffern.
- Je nach Konsistenz kann noch etwas von dem aufgefangenen Wasser hinzugegeben werden. Die Käsespätzle sind fertig, wenn der Käse komplett geschmolzen ist und an den Spätzle haftet
- Danach zum Servieren die Käsespätzle auf ein Teller geben, geschmolzene Zwiebeln darauf verteilen und mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren
