Im Mittelmeerraum hat so jeder seine eigene Art, einen „Vanillepudding“ mit knuspriger Karamellkruste zuzubereiten. Was den Franzosen die Crème brûlée ist, ist den Spaniern die Crema catalana. Beides das Gleiche? Naja, so ähnlich aber doch anders. Die Crema catalana wird klassisch mit Milch, Ei, Zucker und Stärke gemacht und besticht mit leckeren Aromen von Orange und Zimt. Wie sie gemacht wird? Das zeigen wir dir in diesem Beitrag.
Rezept & Anleitung
Das brauchst du für 4 Personen:
- 4 Eigelb (Gr. M)
- 450 ml Milch
- 1 Zimtstange
- 1 Orangenzeste Bio
- 1 TL Speisestärke
- 50 g Zucker
- 3-4 EL brauner Zucker zum Bestreuen
Und so wird es gemacht:
Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf die mittlere Schiene stellen. Im Wasserkocher ca. 1 l Wasser zum Kochen bringen und in das Blech gießen. Milch mit der Zimtstange und einer Orangenzeste in einem Topf aufkochen.
Eier aufschlagen und trennen. Eigelb mit Zucker, Stärke und 3 EL der heißen Milch mit einem Schneebesen verrühren. Den Eigelbmix in die kochende Milch rühren, die Temperatur reduzieren und eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Orangenschale und Zimtstange entfernen. Die Masse auf 4 niedrige, feuerfeste Schälchen verteilen und in das mit Wasser gefüllte Blech im Backofen stellen. Für circa 35 Minuten backen und anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Erst direkt vor dem servieren, die Oberfläche mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Doch mehr Lust auf die französische Variante. Dann check hier unser Rezept.
Crema catalana
Zutaten
- 4 Eigelb (Gr. M)
- 450 ml Milch
- 1 Zimtstange
- 1 Orangenzeste Bio
- 1 TL Speisestärke
- 50 g Zucker
- 3-4 EL brauner Zucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech auf die mittlere Schiene stellen. Im Wasserkocher ca. 1 l Wasser zum Kochen bringen und in das Blech gießen
- Milch mit der Zimtstange und einer Orangenzeste in einem Topf aufkochen
- Eier aufschlagen und trennen. Eigelb mit Zucker, Stärke und 3 EL der heißen Milch mit einem Schneebesen verrühren
- Den Eigelbmix in die kochende Milch rühren, die Temperatur reduzieren und eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen
- Den Topf vom Herd nehmen und die Orangenschale und Zimtstange entfernen
- Die Masse auf 4 niedrige, feuerfeste Schälchen verteilen und in das mit Wasser gefüllte Blech im Backofen stellen
- Für circa 35 Minuten backen und anschließend für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen
- Erst direkt vor dem servieren, die Oberfläche mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren
