Jetzt, wo der Superbowl zum greifen nahe kommt, wollen wir euch mal eine etwas andere Art von Spareribs zeigen. Sie versprühen trotz ihrer leichten Asia-Note den gleichen Vibe, wie ihre „klassischen“ Brüder. Gleichzeitig bringt die Würze und vor allem der Salat einen echten Frische-Kick, der für den kulinarischen Touch-Down sorgt.

Asiatische Spareribs — Asian-Style Spareribs mit Karotten-Mango Salat

Das brauchst du für 4 Personen:

1,8 kg Spareribs
2 EL Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL weißer Pfeffer
2 EL Butter
2 EL heller Sesam
1 Bund Koriander

Marinade

4 EL Sojasoße
100 ml Mirin oder trockener Weißwein
2 EL Fischsoße
2 EL Tomatenmark
50 ml Zitronensaft
50 g brauner Zucker
60 g Melasse
1 Zimtstange
1 TL Pfefferkörner
2 Sternanis
1 Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen

Karotten-Mango Salat

3 Karotten
1 Mango
1 EL Erdnussbutter cremig
1 TL Sojasoße
¼ TL Ingwer gerieben
2 EL Zitronensaft

Und so klappt’s auf dem Smoker, im Grill oder im heimischen Backofen:

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder reiben, Mango ebenfalls schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte, Mango, geriebenen Ingwer, Erdnussbutter, Sojasoße und Zitronensaft in eine Schüssel geben, gut durchmischen und abschmecken.

Marinade

Das daumengroße Stück Ingwer halbieren und in einer Pfanne oder Topf bei mittelhoher Hitze zusammen mit der Zimtstange, Sternanis und den Pfefferkörner anrösten, bis alles leicht Farbe nimmt. Knoblauchzehe schälen, mit einer Presse hineinpressen und direkt mit den Flüssigkeiten aufgießen und bei mittlerer Hitze bis auf etwa ein Drittel reduzieren. Die Gewürze und den Ingwer aus dem Sud nehmen, die Melasse und den Zucker einrühren und nochmals aufkochen. Von der Hitze nehmen und das Tomatenmark einrühren.

Spareribs

Die Spareribs am Abend vorher mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank einziehen lassen. Smoker, Grill oder Backofen auf 135 Grad vorheizen und die Ribs 90 Minuten indirekt garen.

Anschließend die Ribs in Alufolie mit je etwas Butter geben und eng einwickeln. 60-90 Minuten weiter bei indirekten 135 Grad garen. Am Besten kurz kontrollieren, ob sich das Fleisch leicht (etwa 3-5 mm) vom Knochen zurückgezogen hat.

Aus der Alufolie nehmen, mit Marinade bepinseln und bei 150 Grad für 10 Minuten garen. Wieder mit Marinade bepinseln und nach weiteren 10 Minuten erneut wiederholen.

Die Ribs sind fertig, wenn die Marinade eine klebrige Konsistenz erreicht hat und nicht mehr flüssig ist. Vom Grill nehmen, einzelne Rippen runter schneiden und mit gehacktem Koriander und Sesamkörnern bestreuen und servieren.