Jetzt wo der Superbowl zum greifen nahe kommt, wollen wir euch mal eine etwas andere Art von Spareribs zeigen. Sie versprühen trotz ihrem leichten Asia-Touch den gleichen Vibe wie ihre „klassischen“ Brüder. Gleichzeitig bringt die Würze und vorallem der Salat einen echten Frische-Touch der für den kulinarischen Touch-Down sorgt.

Das brauchst du für 4 Personen:

1,8 kg Spare-Ribs
2 EL Salz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL weißer Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Heller Sesam
1 Bund Koriander

Marinade

4 EL Sojasoße
100 ml Mirin oder trockener Weißwein
2 EL Fischsoße
2 EL Tomatenmark
50 ml Zitronensaft
50 g brauner Zucker
60 g Molasse
1 Zimtstange
1 TL Pfefferkörner
2 Sternanis
1 Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen

Karotten-Mango Salat

3 Karotten
1 Mango
1 EL Erdnussbutter Cremig
1 TL Sojasoße
¼ TL Ingwer gerieben
2 EL Zitronensaft

Und so klappts auf dem Smoker, im Grill oder im heimischen Backofen:

Karotte schälen und in feine Streifen schneiden oder reiben, Mango ebenfalls schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Karotte, Mango, geriebenen Ingwer, Erdnussbutter, Sojasoße und Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Ggf. mit Zitronensaft und Sojasoße abschmecken.

Marinade

Das daumengroße Stück Ingwer halbieren und in einer Pfanne oder Topf bei mittelhoher Hitze zusammen mit der Zimtstange, Sternanis und den Pfefferkörner anrösten bis alles leicht Farbe nimmt. Mit den Flüssigkeiten aufgießen und bei mittlerer Hitze bis auf etwa ein Drittel reduzieren. Die Gewürze und den Ingwer aus dem Sud nehmen, die Molasse und den Zucker einrühren und nochmals aufkochen. Von der Hitze nehmen und das Tomatenmark einrühren.

Spare-Ribs

Die Spare-Ribs am Abend vorher mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und in Klarsichtfolie gewickelt im Kühlschrank einziehen lassen. Smoker oder Grill auf 135 Grad vorheizen und die Ribs 90 Minuten indirekt garen.

Anschließend die Ribs in Alufolie mit je etwas Butter geben und eng einwickeln. 60-90 Minuten weiter bei indirekten 135 Grad garen. Am Besten kurz kontrollieren ob sie das Fleisch leicht (etwa 3-5 mm) vom Knochen zurückgezogen hat.

Aus der Alufolie nehmen, mit Marinade bepinseln und bei 150 Grad für 10 Minuten garen. Wieder mit Marinade bepinseln und nach weiteren 10 Minuten wiederholen.

Die Ribs sind fertig wenn die Marinade eine klebrige Konsistenz erreicht hat und nicht mehr flüssig ist. Vom Grill nehmen, einzelne Rippen runter schneiden und mit gehacktem Koriander und Sesamkörnern bestreuen und servieren.