Hinter diesem, doch durchaus langen Titel, versteckt sich eine wahre Köstlichkeit. Das fruchtige Himbeerdressing harmoniert perfekt mit dem Ziegenfrischkäse und der Feldsalat tut sein übriges. Ein rundum gelungenes Gericht. Es macht sowohl als Vorspeise vor einem tollen Menü eine gute Figur, ist aber auch als Hauptgang eine absolute Granate.

Süß, sauer, salzig

In dem Salat hat es von allem etwas und diese Kombination macht es aus. Das Himbeerdressing ist herrlich fruchtig und bringt dabei eine gute Mischung aus Säure und Süße mit. Der Ziegenkäse wird ratiniert – sprich wie eine Creme Brulet mit Zucker bestreut und flambiert – und hat so ebenfalls ein gutes Spiel aus herzhaft und süß. Dazu kommt kross angebratener Speck bzw. Panchetta. Dieser ist salzig und bietet so die letzte Komponente.

Ziegenkäse schmeckt doch so streng?

Sagen wir mal “es kommt darauf an”. Es gibt sicherlich einige, die sehr stark nach Ziege schmecken und so echt Geschmackssache sind. Allerdings gibt es mittlerweile auch gute Alternativen. Diese sind dann etwas würziger, aber trotzdem mild und rund. Dazu zählen vor allem die Ziegenfrischkäsetaler. Die bekommt man hervorragend in mittel bis gut sortierten Supermärkten. Wer sich dafür interessiert, warum Ziegenkäse bockig oder streng schmeckt: Das liegt am oxidierenden Milchfett. Lässt man die Milch zu lange stehen, entwickeln sich Caprinsäuren. Daher gilt: Umso schneller die Milch verarbeitet wird, desto weniger schmeckt der Käse am Ende “nach Stall”.

Feldsalat mit sommerlichen Himbeerdressing

Zutaten & Rezept

Das brauchst du für 4 Personen:

200 g Feldsalat
100 g Panchetta alternativ Bacon
125 g Ziegenfrischkäsetaler
Croûtons nach belieben

Dressing

100 g Himbeeren TK oder frisch
2 EL Honig
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
2 EL Zucker
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Und so einfach geht’s:

Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig nochmals fein nach Geschmack abschmecken. Gerade das Spiel aus Säure und Süße ist wichtig und variiert natürlich je nach den Himbeeren.

Salat

Speck bzw. Panchetta kross in einer Pfanne ausbraten. Salat waschen und in eine große Schüssel geben. Dressing hinzugeben und gut durchmischen. Abschließend die Ziegenkäsetaler mit Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Auf einem Teller alles gemeinsam anrichten und servieren.

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