Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung
Zutaten
Tomatensauce
- 400 g Dosentomaten
- 1 EL Tomatemark
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1 handvoll Basilikum
- 1/2 TL Oregano
- 1-2 TL Zucker
- 1 EL Balsamico-Essig Aceto (dunkel)
- Olivenöl zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zucchini-Cannelloni
- 6 kleine Zucchini
- 250 g Blattspinat gefrohren, gehackt
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Ricotta
- 70 g geriebener Parmesan
- 2 Mozzarella
- 1 Ei
- 1 MS Muskatnuss
- 1 TL Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Tomatensauce
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in einem kleinen Topf mit Olivenöl glasig braten
- Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen
- Tomatenmark hinzugeben, kurz anschwitzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Anschließend mit Dosentomaten auffüllen
- Kräuter hacken und hinzugeben
- Circa 30 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zucchini-Cannelloni
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, anschließend in einem kleinen Topf mit Olivenöl glasig braten
- Spinat hinzugeben, bei mittlerer Stufe erwärmen und anschließend den Ricotta unterrühren
- Mit Muskatnuss, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
- Ei in einer Schüssel mit der Hälfte des Parmesan verquirlen und unter die Spinat-Ricotta-Masse rühren
- Zucchini mit Mandoline (alternativ Sparschäler) in lange Streifen schneiden
- Die Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen
- Zucchini-Streifen aufrollen, in der Mitte ein Loch für die Füllung lassen und in die Auflaufform stellen
- Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Zucchini-Cannelloni mit einem Spritzbeutel mit der Spinat-Masse befüllen, mit einem Stück Mozzarella "verschließen" und alles mit restlichem Parmesan bestreuen
- Anschließend für 25-30 Minuten in den Backofen geben und vor dem Servieren für 5 Minuten abkühlen lassen