Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung – das erste vegetarische Gericht von dem wir nicht genug bekommen konnte. Hätten wir bei unserem Kochmittag von vornherein keine kleine Portion gekocht, damit genügen Platz für die anderen tollen Gerichte bleibt, wäre der Teller wohl mehrmals gefüllt worden. Dieses Gericht mit seiner erfrischenden, leichten und doch herzhaften Art hat es uns angetan und ist bereits ein zweites Mal auf dem Tisch gelandet. Ob als Vorspeise oder Hauptgang lässt es sich super in ein Menü einbinden, oder ist einfach der alleinige Champion auf dem Tisch. Auch hier gilt ebenfalls unsere Empfehlung – wie bei allen Tomatensoßen – greift zu hochwertigen Dosentomaten, vorzugsweise zu den Varianten aus Cherry-/Kirschtomaten. Diese sind nochmal deutlich intensiver und verleihen den Gerichten mehr Tiefe.

Zutaten & Rezept

Für 2 Personen (Hauptgang) benötigst du die folgenden Zutaten:

Tomatensauce

• 400 g Dosentomaten
• 1 EL Tomatemark
• 1 Zwiebel
• 1/2 TL Oregano
• 2 Knoblauchzehe
• 1 handvoll Basilikum
• 3 TL Zucker
• 1 EL Balsamico-Essig Aceto (dunkel)
• Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zucchini-Cannelloni

• 6 Kleine Zucchini
• 250 g Blattspinat gefrohren, gehackt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Ricotta
• 70 g geriebener Parmesan
• 2 Mozzarella
• 1 Ei
• Prise Muskatnuss
• 1 TL Paprikapulver
• Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Einkochen der Tomatensauce

Tomatensauce

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln und in einem kleinen Topf mit Olivenöl glasig braten. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark hinzugeben, kurz anschwitzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Anschließend mit Dosentomaten auffüllen. Kräuter hacken und hinzugeben. Circa 30 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Cannelloni

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, anschließend in einem kleinen Topf mit Olivenöl glasig braten. Spinat hinzugeben, bei mittlerer Stufe erwärmen und anschließend den Ricotta unterrühren. Mit Muskatnuss, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ei in einer Schüssel mit der Hälfte des Parmesan verquirlen und unter die Spinat-Ricotta-Masse rühren. Zucchini mit Mandoline (alternativ Sparschäler) in lange Streifen schneiden. Die Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Zucchini-Streifen aufrollen, in der Mitte ein Loch für die Füllung lassen und in die Auflaufform stellen. Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini-Cannelloni mit einem Spritzbeutel mit der Spinat-Masse befüllen, mit einem Stück Mozzarella „verschließen“ und alles mit restlichem Parmesan bestreuen. Anschließend für 25-30 Minuten in den Backofen geben und vor dem Servieren für 5 Minuten abkühlen lassen.

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