Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Anschließend Zucker nach und nach dazugeben und weiter schlagen, bis die Masse sehr steif ist
Schokolade grob zerkleinern und mit etwa 50 g der Sahne und Espresso auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Sobald alles eine homogene Masse ist, vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und die Eigelbe einrühren
Die Masse in eine Schüssel geben und den Eischnee unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben
Mousse in Schälchen verteilen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen