Eine Edelstahlpfanne hoch erhitzen. Wenn man einige Spritzer Wasser darin träufeln kann, die anschließend über den Pfannenboden "tanzen" 1 EL Öl hinzugeben und in der Pfanne umherschwenken, bis es leicht anfängt zu rauchen
Hitze leicht reduzieren und die Garnelen für je 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen
Einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben und darin die Frutti di Mare für 1-2 Minuten anbraten. Gerne zwischendurch wenden
Reis hinzugeben und für 1 weitere Minuten anschwitzen
Alles auf die eine Seite der Pfanne schieben, 2 EL Öl dazugeben und den gepressten oder geriebenen Knoblauch sowie das Paprikapulver und das Tomatenmark dazu geben
Nach 10 Sekunden (!aufpassen, die Gewürze und der Knoblauch verbrennen schnell und werden dann direkt bitter!) mit ⅔ der Fonds ablöschen, Salz sowie Safran dazugeben und bei weiter mittelhoher Hitze für 5 Minuten köcheln lassen
Hitze reduzieren und bei niedriger Stufe für 15 Minuten ziehen/köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. An der Stelle kann man etwas Reis probieren und ggf. mit Brühe nachjustieren, wenn der Reis noch zu bissfest ist. Anschließend wieder köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist
Hitze auf Mittelhoch erhöhen und die Garnelen oben auf der Paella verteilen
Wenn der Rest der Flüssigkeit verkocht ist und es leicht angebraten riecht, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Zitronenspalten (Zitrone in Achtel geschnitten) sowie gehackter Petersilie servieren
