Gebackener Feta
Gebackener Feta mit Bulgur, wildem Brokkoli, Feigen und knusprigem Panchetta
Zutaten
Bulgur
- 120 g Bulgur
- ½ Zwiebel
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen
- ¼ TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 200 ml Wasser
Gebackener Feta, Brokkoli und Pancetta
- 12 Scheiben Pancetta
- 2 Feta
- 1 Ei
- 400 g wilder Brokkoli
- 4 Feigen
- 50 g Paniermehl
- 30 g Mehl
- 2 EL Honig optional
- 100 ml neutrales Öl zum frittieren
- Salz nach Geschmack
- frischer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Bulgur
- Butter in einem Topf schmelzen und die klein geschnittene Zwiebel darin mit etwas Salz bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie glasig ist
- Bulgur, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben, kurz mit andünsten. Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls für ca eine Minute mit anschwitzen
- Mit dem Wasser ablöschen und das Salz hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen lassen, den Deckel auf den Topf geben und bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten quellen lassen
- Abschließend mit Zitronensaft und Salz abschmecken
Gebackener Feta, Brokkoli und Pancetta
- Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl aufbauen
- Den Feta erst von allen Seiten in Mehl, dann in Ei und abschließend in Paniermehl wälzen, so dass alle Seiten jeweils gut bedeckt sind
- In Öl bei mittelhoher Hitze für 2-3 Minuten pro Seite backen, bis er rundherum knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
- Den wilden Brokkoli abwaschen, die Enden abschneiden und in 1-2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze für ca 10 Minuten anbraten. Regelmäßig wenden
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Pancetta entweder in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten oder zwischen Küchenpapier in der Mikrowelle bei 900 Watt für etwa 80 Sekunden "backen"
- Feigen waschen, abtrocknen und achteln
- Alles auf Tellern anrichten, gerne mit etwas Honig beträufeln und servieren.