Rhabarber Buttermilch Dessert
Leckerer und leichter Nachtisch...perfekt für den Frühling oder die frühen Sommertage.
Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 750 g Rhabarber
- 400 ml Buttermilch
- 1 Vanilleschote
- 3 Limetten
- 1 EL Speisestärke
- 8 Blatt Gelatine
- 200 g Zucker
- 50 ml Wasser
Anleitungen
- Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in 1x1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 50 g Zucker bedecken und für mindestens eine Stunde stehen lassen
- Die Limetten mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer Reibe in eine Schüssel reiben
- Die Masse auf zwei Töpfe aufteilen. Einer für den Rhabarber Kompott und einer für die Creme
- Für das Kompott die Vanielleschote aufschneiden, das Mark auskratzen und beides in einen der beiden Töpfe geben. Ebenfalls 50 g Zucker und 50 ml Wasser, sowie den Saft einer Limette in den selben Topf hinzugeben
- Einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Stärke mit Wasser verrühren und hinzugeben. Die Vanilleschote herausnehmen
- Für die Creme den Rhabarber im zweiten Topf mit 100 g Zucker und dem Saft der restlichen 2 Limetten aufkochen bis der Rhabarber sehr weich ist
- Durch ein Sieb abgießen und den Saft zurück in den Topf geben. Gelatine in Wasser für 10 Minuten einweichen, dazugeben und kurz aufkochen
- Kurz abkühlen lassen, Buttermilch hinzugeben und gut durchrühren. Anschließend die Maskarpone und den Limettenabrieb hinzugeben und durchmischen bis die Masse homogen ist
- Auf Gläser oder Schalen verteilen und für mindestens 4 Stunden kalt stellen
- Mit dem Rhabarber-Kompott servieren und genießen