Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Lachstatar
Lachs in feine Würfel (3x3 mm) schneiden
Die Hälfte der Schale der Limette abreiben und mit der Hälfte des Saftes der Limette zum Lachs geben
Schalotte sehr fein würfeln und ebenfalls dazu geben
Gut vermischen und mit Salz abschmeckern
Gurke längs mit einem Sparschäler in Streifen "schneiden" und aufrollen
Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Reispapier in Stücke brechen und nacheinander für 2-4 Sekunden in den Topf geben bis sie komplett "aufgepufft" sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Lachstatar auf Teller verteilen und mit der Gurke und dem Reispapier anrichten. Einige Kleckse der Remoulade darüber verteilen und servieren