Parfait von gebrannten Mandeln
Leckeres Parfait perfekt für das winterliche Menü.
Zutaten
Für die gebrannten Mandeln
- 150 g Mandeln
- 50 ml Wasser
- 75 g Zucker
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
Parfait
- 200 g Sahne
- 4 Eier
- 100 ml Orangensaft
- 60 g Zucker
- 1 Pack Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Gebrannte Mandeln
- Zucker, Vanillezucker, Zimt und Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
- Mandeln hinzugeben und rühren, bis der Zucker krümelig wird. Dann weiter erhitzen, bis der Zucker schmilzt und an den Mandeln karamellisiert
- Auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen
Parfait
- Sahne zusammen mit der Prise Salz steif schlagen und bei Seite stellen
- Eier zusammen mit dem Vanillezucker, Zucker und Orangensaft in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen. Sobald die Masse richtig schön luftig und Creme-Weiß ist, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und nochmals für 10 Minuten schlagen, bis die Masse erkaltet ist
- Die Sahne anschließend unterheben
- Einige Mandeln für die Garnitur zur Seite legen, den Rest in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Ebenfalls unter die Masse heben
- Eine eckige Form (am besten eine Kastenkuchen-Form) mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse darin verteilen
- In den Gefrierschrank geben und für mindestens 5 Stunden gut durchfrieren lassen
- Die Masse stürzen, Stücke abschneiden und anrichten. Für die Garnitur am besten einige ganze Mandeln sowie ein paar Früchte nach Geschmack dazu legen. Ein Fruchtspiegel schmeckt natürlich auch fantastisch dazu