Kaiserschmarrn mit Apfelkompott
Der Klassiker aus Österreich so fluffig wie nirgendwo sonst
Zutaten
Kaiserschmarrn
- 4 Eier Größe M
- 200 g Mehl
- 300 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Zucker Nach Geschmack kann auch etwas mehr Zucker verwendet werden
- 3 EL Zucker zum karamellisieren
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Servieren
- Prise Salz
Apfelkompott
- 4 Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Honig
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ⅛ TL Zimt
Anleitungen
Kaiserschmarrn
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen
- In einer separaten Schüssel Eigelb, Mehl, Milch, Sahne, Zucker und den Vanillezucker glatt verrühren
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen, Butterschmalz hineingeben und schmelzen
- Währenddessen Eiweiß unterheben
- Sobald das Butterschmalz heiß ist, die Masse in die Pfanne geben und für eine Minute auf dem Herd lassen. Anschließend in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen
- Wenn der Kaiserschmarrn oben leicht braun wird, aus dem Ofen holen und auf einen Teller stürzen
- 1-2 EL Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Je nach Pfannengröße den ganzen oder die Hälfte des Kaiserschmarrns hinzugeben und mit zwei Holz- oder Kunststofflöffeln auseinander zupfen und nochmals kurz anbraten
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und genießen
Apfelkompott
- Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden
- In einem Topf bei mittlerer Hitze die Äpfel mit Honig, Vanillezucker, Zimt und Zitronensaft so lange köcheln lassen, bis der Apfel zerfällt. Das sollte spätestens nach 30 Minuten der Fall sein. Wenn während des Kochens zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, einfach immer wieder etwas Wasser hinzugeben. Wer es gerne etwas stückiger mag, kann die Kochzeit auch gerne etwas verkürzen
- Abkühlen lassen und zum Kaiserschmarrn servieren