Grundrezept: Brioche Burger Buns
Super fluffige Burger Buns als Basis für deine Burger-Kreationen
Zutaten
Vorteig
- 20 g Mehl (Typ 405 mit ca. 12-13g Eiweißgehalt)
- 60 ml Vollmilch
- 25 ml Wasser
Hauptteig
- 340 g Mehl (Typ 405 mit ca. 12-13g Eiweißgehalt)
- 120 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- 7 g Trockenhefe alternativ ½ Würfel frische Hefe
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 35 g Zucker
- 1 TL Salz
Topping
- 1 EL Vollmilch oder Wasser
- 1 EL Butter
- 1 Ei
- Sesamkörner optional
Anleitungen
Vorteilg
- Mehl, Wasser und Vollmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse zähflüssig ist
Hauptteig
- Milch mit Zucker und Hefe vermischen und 10 Minuten bei Seite stellen
- Mehl mit Salz vermischen und Milch-Zucker-Hefe Mischung einkneten
- Ei, Eigelb und Vorteig dazu geben und ebenfalls so lange einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist
- Butter schmelzen und einkneten
- Teig 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen
- Teig in 6-8 gleich große Teile teilen (circa 85g/Teigling) und zu Kugeln formen. Diese dann mit den kleinen Fingern über die Arbeitsplatte ziehen, sodass die Oberfläche gespannt wird und eine glatte Oberfläche entsteht
- Auf einem Backblech verteilen und nochmals 1-2 Stunden gehen lassen. Am besten verwendest du für das Abdecken ein umgedrehtes Backblech.
- Ein Ei mit einem EL Milch oder Wasser vermengen und die Brötchen damit einpinseln
- Ofen auf 190° Umluft vorheizen und eine backfeste Schale mit kochendem Wasser unten in den Ofen stellen. Wer einen Ofen mit Dampffunktion besitzt kann natürlich diese verwenden
- Brötchen für 12-15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben
- Noch warm mit Butter bepinseln und abkühlen lassen