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Fleischküchle mit Pilzrahmsoße und Kartoffelpüree

Fleischküchle mit Pilzrahmsoße und Kartoffelpüree

Ein Klassiker der deutschen Küche verfeinert in die Perfektion.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Fleischküchle

  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 100 g geräucherten Bauchspeck
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Petersilie
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Majoran
  • Butterschmalz zum anbraten
  • 1 altes Brötchen
  • 1 EL Paniermehl
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • frischer Pfeffer nach Geschmack
  • 3 TL Salz

Pilzrahmsoße

  • 400 g Champignons
  • 200 g Sahne
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • ¼ TL Muskat
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Öl für die Pfanne

Kartoffelpüree

  • 1 kg Kartoffeln mehligkochend
  • 200 g Butter
  • 125 ml Milch
  • 1 Zweig Rosmarin optional
  • Muskat nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

Fleischküchle

  • Brötchen in der Milch für 15 Minuten einlegen
  • Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Knoblauch fein hacken und für etwa 30-60 Sekunde mit in die Pfanne geben. Anschließend alles in eine Schüssel geben
  • Brötchen leicht ausdrücken und zum Speck / den Zwiebeln geben. Wenn der Speck und die Zwiebeln etwas abgekühlt sind, restliche Zutaten hinzugeben und alles 5 Minuten mit der Hand durchkneten. Anschließend für 15 Minute bei Seite stellen
  • Masse zu 8 Kugeln formen und bei hoher Hitze von jeder Seite in Butterschmalz anbraten und anschließend auf einen Teller legen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen durchgaren lassen

Pilzrahmsoße

  • Pilze vierteln
  • Öl in die selbe Pfanne geben, in der die Fleischküchle angebraten wurden und Pilze bei mittelhoher Hitze für 5 Minuten anbraten
  • Muskat, Weißwein, Brühe und Sahne hinzugeben und für 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen
  • Ein TL Stärke in 1 EL Wasser auflösen und dazu geben
  • Nochmals kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren, 1 EL Butter hinzugeben, schmelzen lassen und abschließend mit Salz, Pfeffer und 1 EL Apfelessig abschmecken

Kartoffelpüree

  • Kartoffeln schälen, halbieren und ca. 20 Minuten gar kochen
  • Milch und Butter in einem Topf erhitzen, optional einen Zweig Rosmarin für 5-10 Minuten mit kochen und anschließend herausnehmen
  • Kartoffeln stampfen und hinzugeben, oder durch eine Presse direkt in die Butter-Milch-Mischung pressen und gut vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken