Hühnerbrühe
Das Grundrezept für die Hühnerbrühe bildet die Basis für viele leckere Suppen oder verfeinert Soßen, Pürees oder sonstige Speisen.
Zutaten
- Knochen und Flügel von einem Huhn
- 1 Bund Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, etc.)
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Knochen und Hähnchenflügel einölen und auf einem Backblech bei 220 °C Ober- und Unterhitze 45 bis 60 Minuten rösten, bis sie Röst-Spuren haben
- Suppengemüse in 3 mm starke Scheiben schneiden, Zwiebeln mit Schale achteln
- Knochen, Suppengemüse, Zwiebeln und die Lorbeerblätter in einen großen Topf geben und etwa 2-3 Finger breit mit kaltem Wasser bedecken
- Ohne Deckel aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen
- Schaum mit einer Schaumkelle entfernen
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den Deckel auf den Topf geben und für mindestens 2 Stunden köcheln lassen
- Durch ein Sieb abgießen und die aufgefangene Flüssigkeit nochmals kurz aufkochen und mit Salz abschmecken
- Entweder sofort verwerten oder noch heiß in ein Einmachglas abfüllen. Alternativ abkühlen lassen und portionsweise in einer Eiswürfelform einfrieren