Surf & Turf deluxe
Mit grünem Spargel, Topinambur und Apfel-Kräuter-Soße
Zutaten
Topinambur-Püree
- 1 kg Topinambur
- 800 ml Kokosmilch cremig, ungesüßt
- 1 EL Apfelessig alternativ ½ EL Zitronensaft
- Honig nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Apfel-Kräutersoße
- ½ Apfel
- 1 Zweig Kerbel
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Dill
- 200 ml Sahne
- 200 ml Fischfond
- 1 EL Apfelessig
- Honig nach Geschmack
- ½ TL Stärke
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
Surf & Turf
- 600 g Rinderfilet
- 12 Riesengarnelen z.B. Argentinische Rotgarnelen
- 800 g grüner Spargel
- Salz nach Geschmack
- frischer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Topinambur-Püree
- Topinambur schälen, in grobe Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit Kokosmilch aufgießen und abgedeckt bei mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
- Sehr fein pürieren, eventuell passieren, mit Salz, Pfeffer, Honig, Apfelessig und Muskatnuss abschmecken.
Apfel-Kräuter-Soße
- Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und eine Hälfte in ca. 1 cm große Stücke schneiden
- In einem kleinen Topf mit der Hälfte der Sahne und dem Fond zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen.
- Kräuter hinzugeben und nochmals kurz aufkochen.
- Alles pürieren, mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Honig abschmecken. Anschließend ½ EL Stärke in kaltem Wasser auflösen und in die Soße einrühren. Kurz aufkochen lassen.
Surf & Turf
- Rinderfilet von allen Seiten salzen und für 20 Minuten einziehen lassen
- Optional die Garnelen schälen und ebenfalls salzen
- Etwa 2 cm vom unteren Ende des Spargels abschneiden und das untere Ende schälen. Etwas salzen.
- Alles auf dem Grill oder in einer Pfanne mit wenig Öl zum gewünschten Gar- bzw. Bissgrad braten.