Die Short Ribs waschen, trocknen, parieren und entlang der Knochen in Stücke schneiden. Anschließend von allen Seiten kräftig mit Salz würzen und für 30 Minuten abgedeckt bei Seite stellen
Suppengemüse und Zwiebel waschen und in grobe (2x2 cm) Stücke schneiden
In einem großen Topf Butterschmalz bei höchster Hitze schmelzen. Die Rinderrippen abtupfen und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie ringsherum braun sind. Anschließend herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern
Das Gemüse hinzugeben und kräftig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und nochmals für eine Minute anbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen, gut umrühren und warten, bis der Rotwein komplett verkocht ist. Noch etwa 2 Minuten weiter anbraten und den Vorgang nochmals wiederholen
Restlichen Rotwein auffüllen, Kräuter und die Rippen (mit der Fleischseite nach oben) hinzugeben und mit Wasser auffüllen, bis die Short Ribs etwa zu ⅔ bedeckt sind. Leicht umrühren, kurz aufkochen lassen und in den 160 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben
Nach je einer Stunde die Rippen wenden. So lange köcheln, bis das Fleisch sehr weich ist. Das sollte nach etwa 3 Stunden der Fall sein
Rippen herausnehmen, in Alufolie einwickeln und bei etwa 80 Grad zurück in den Ofen geben
Soße durch ein Sieb abgießen (Gemüse kann man herrlich naschen oder eben entsorgen) und in einem Topf bei hoher Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren
3 EL der Soße in eine Schüssle geben und mit der Stärke mischen. Nach und nach unter ständigem Rühren zurückgeben und nochmals kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken