Wildschweinburger
Der Burger aus dem Wald.
Zutaten
Burger
- 4 Burgerbrötchen
- 200 g Bacon
- 800 g Gehacktes vom Wildschwein z.B. aus dem Rücken
- 80 g Wildkräutersalat Rote Beete Blätter, Feldsalat, Babyspinat oder Ähnliches
- 4 Scheiben Käse z.B. Cheddar
- Salz nach Geschmack
- frischer Pfeffer nach Geschmack
Wildpilze
- 200 g Wildpilze oder andere Pilze
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 150 ml Schwarzbier
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Petersilie
- Salz nach Geschmack
- frischer Pfeffer nach Geschmack
Preiselbeersoße
- 100 g eingelegte Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 1 Schwarze Nuss Fermentierte Walnuss - optional
- 2 EL Aceto di Balsamico
- 1 EL Zucker
- Salz nach Geschmack
- frischer Pfeffer nach Geschmack
Burger Bun
- Eine Hand voll Walnüsse
- 2-3 EL Zucker
- Rezept für die Brioche-Burger-Buns
Anleitungen
Wildpilze
- Pilze putzen und grob schneiden
- Zwiebel schälen und fein würfeln
- Zwiebel und Pilze in 2 EL neutralem Öl (z.B. Raps) in einem Topf auf mittlerer Hitze anbraten
- Nach 4 Minuten Schwarzbier, Rosmarin und Thymian hinzugeben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist
- Butter hinzugeben, umrühren bis diese geschmolzen und in die Pilze eingezogen ist
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Preiselbeersoße
- In einem kleinen Topf die Preiselbeeren erwärmen und den Aceto di Balsamico hinzugeben. Für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- Den Topf vom Herd nehmen, die fermentierte Walnuss klein hacken und hinzugeben
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken
Burger Buns
- Für die Burger Buns empfehlen wir unser Rezept für die Brioche-Burger-Buns. Nach dem ersten Gehen können noch karamellisierte Wahlnüsse eingearbeitet werden. Alternativ ist ein Laugen-Bun auch eine gute Wahl
Burger
- Hackfleisch würzen, 4 Patties á 200 g formen und von beiden Seiten etwa 5 Minuten anbraten. Nach dem Wenden je eine Scheibe Käse darauf geben
- Bacon knusprig ausbraten oder im Backofen mit der Grillfunktion kross werden lassen
- Burger Buns aufschneiden und toasten
- Burger wie folgt belegen: Unterseite des Buns, Preiselbeersoße, Salat, Fleisch (mit Käse), Bacon, Pilze, Preiselbeersoße und abschließend die Oberseite des Buns. Guten Appetit!