Rosa Lammkarree auf Tagliatelle und Wurzelgemüse
Fruchtig, lecker und doch optimal im Winter.
Zutaten
- 800 g Lammkarree
- 600 g Tagliatelle Gerne selbstgemacht
- 1 Karotte
- 200 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Granatapfel
- 35 g Butter
- 250 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- 4 EL guten (!!) Aceto di Balsamico optional
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL neutrales Öl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Lammkarree waschen, trocken tupfen und von allen Seiten gut salzen
- Die Zwiebel, Karotten, Knollensellerie sowie die Petersilienwurzel schälen und in etwa 4mm starke Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen
- In einer Pfanne (vorzugsweise Edelstahl) einen EL Öl erhitzen und das Lammkarree von allen Seiten scharf anbraten
- Aus der Pfanne nehmen und in einen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofen geben. Im besten Fall verwendest du ein Kernthermometer und peilst etwa 56-58 Grad an. Andernfalls immer mal wieder mit dem Daumen die Konsistenz erfühlen. Für ein saftiges Medium sollte das Lamm einen gewissen Widerstand (wie bei einem angespannten Muskel) haben. Das dauert in etwa 15-20 Minuten
- In der Pfanne, in dem das Lamm angebraten wurde, die Hitze auf Mittelhoch reduzieren und einen weiteren EL Öl erhitzen
- Die Zwiebel sowie das Gemüse hinzugeben und für 3-4 Minuten anbraten. Anschließend Rosmarin, Thymian und den Knoblauch hinzugeben und ebenfalls kurz mit anbraten
- Mit Brühe und Weißwein ablöschen und 5 Minuten simmern lassen
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser geben und (nach Packungsanweisung) bissfest garen. Beim abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen
- Rosmarin und Thymian aus dem Gemüse ziehen und Butter einrühren
- Nudeln und Nudelwasser hinzugeben und nochmals aufkochen, bis sich die Soße an die Nudeln bindet
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nudeln mit dem Gemüse auf einem Teller anrichten, einige Granatapfelkerne darauf verteilen und das Lammkarree darauf geben. Optional einen EL eines guten Aceto di Balsamico über das Essen geben und servieren