Entenbrüste waschen, auf der Hautseite rautenförmig einritzen (nicht zu tief) und von beiden Seiten mit Salz würzen
Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Ente in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform mit der Hautseite nach unten für 15 Minuten in den Ofen geben. Währendessen Rucola waschen und mit einem Handtuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Eine Orange schälen und Filets herauslösen
Entenbrust umdrehen, den Ofen auf Grillfunktion stellen und die Entenbrust für weitere 5-10 Minuten garen bis die Haut braun und knusprig ist
Orange schälen und filetieren
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und mit dem Risotto, Rucola und den Orangenfilets anrichten und mit je einem TL Aceto di Balsamico beträufeln
Risotto
1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Risotto-Reis ebenfalls hinzugeben und kurz mit anbraten.
Anschließend mit 250 ml Weißwein ablöschen
Die Schale einer Orange abreiben und hinzugeben, zwei Orangen auspressen und den Saft ebenfalls in den Topf geben
Nach und nach mit Brühe aufgießen. Immer erst dann Flüssigkeit nachgeben, wenn diese bereits vollständig aufgenommen wurde. Dabei oft umrühren. Nachdem ⅔ der Brühe verkocht sind, immer wieder probieren.
Wenn der Reis noch einen leichten Biss hat, die Butter und den Parmesan hinzugeben und unterrühren. Sollte das Risotto zu trocken sein, einfach noch einen Schluck Brühe oder Wasser hinzugeben