Zwiebeln fein würfeln
In einem großen Topf/Bräter das Butterschmalz auf hoher Stufe erhitzen
Gulasch nach und nach von allen Seiten gut anbraten. Am besten das Ganze in Etappen machen, da ansonsten der Topf/Bräter zu viel Hitze verliert.
Fleisch heraus nehmen, Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen
Tomatenmark und das Fleisch wieder hinzugeben und 2 Minuten anbraten
Mit Rotwein und dem Fond ablöschen, Kräuter, Preiselbeergelee, Spekulatiusgewürz und Essig hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend noch das Spekulatiusgewürz einrühren
Den Topf/Bräter mit dem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 3 Stunden garen
Topf wieder auf den Herd stellen, Deckel abnehmen und bei mittelhoher Hitze bis zu einer sämigen Konsistenz einkochen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig garen lassen und servieren. Perfekt dazu passen z.B. Serviettenknöde und natürlich die obligatorische Birne mit Preiselbeeren.