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Hirschgulasch

Hirschgulasch

Perfektes Gericht für die Advents- und Winterzeit
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 4 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Personen
Kalorien 600 kcal

Zutaten
  

  • 1 kg Hirschgulasch z.B. aus der Keule
  • 3 Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Preiselbeergelee
  • 2 EL Butterschmalz für die Pfanne
  • 300 ml Rotwein trocken
  • 400 ml Wildfond
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Majoran
  • 2 Zweige Kerbel
  • 2 TL Spekulatiusgewürz
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Zwiebeln fein würfeln
  • In einem großen Topf/Bräter das Butterschmalz auf hoher Stufe erhitzen
  • Gulasch nach und nach von allen Seiten gut anbraten. Am besten das Ganze in Etappen machen, da ansonsten der Topf/Bräter zu viel Hitze verliert.
  • Fleisch heraus nehmen, Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen
  • Tomatenmark und das Fleisch wieder hinzugeben und 2 Minuten anbraten
  • Mit Rotwein und dem Fond ablöschen, Kräuter, Preiselbeergelee, Spekulatiusgewürz und Essig hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend noch das Spekulatiusgewürz einrühren
  • Den Topf/Bräter mit dem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 3 Stunden garen
  • Topf wieder auf den Herd stellen, Deckel abnehmen und bei mittelhoher Hitze bis zu einer sämigen Konsistenz einkochen
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig garen lassen und servieren. Perfekt dazu passen z.B. Serviettenknöde und natürlich die obligatorische Birne mit Preiselbeeren.