Zucchini-Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung
Zutaten
Tomatensauce
- 400 g Dosentomaten
- 1 EL Tomatemark
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 handvoll Basilikum
- 1/2 TL Oregano
- 1-2 TL Zucker
- 1 EL Balsamico-Essig Aceto (dunkel)
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zucchini-Cannelloni
- 6 kleine Zucchini
- 250 g frischer Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Ricotta
- 70 g geriebener Parmesan
- 1 Mozzarella
- 1 Ei
- 1 MS Muskatnuss
- 1 TL Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Tomatensauce
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten
- Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen
- Tomatenmark hinzugeben, kurz anschwitzen und mit Balsamico-Essig ablöschen. Anschließend mit Dosentomaten auffüllen
- Kräuter hacken und hinzugeben
- Circa 30 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken
Zucchini-Cannelloni
- Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten
- Spinat und Ricotta hinzugeben, erhitzen bis der Spinat zusammengefallen und weich gegart ist
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen
- Ei in einer Schüssel verquirlen, die Hälfte des Parmesan und das Paprikapulver unterrühren und mit Spinat-Ricotta-Masse vermengen
- Zucchini mit Gemüseschäler in lange Streifen schneiden
- Circa die Hälfte der Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen
- Zucchini-Streifen aufrollen, in der Mitte ein Loch für die Füllung lassen und in die Auflaufform stellen
- Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zucchini-Cannelloni mit Spinat-Masse füllen, restliche Tomatensoße in die Zwischenräume verteilen, Zucchini-Cannelloni mit Mozzarella "verschließen" und alles mit restlichem Parmesan bestreuen
- Anschließend für 25-30 Minuten in den Backofen geben