Wir haben uns schon lang überlegt, dass es mal wieder ein Burger-Rezept auf dem Blog braucht. Nur fehlte immer das innovative oder das wirklich andere. Dazu haben wir auch schon länger nach einem Rezeüt für vegetarische Burger gesucht, das nicht nur ein fertiges veganes Pattie mit toller Soße zwischen Buns darstellt. Und endlich haben wir etwas gefunden, mit dem wir richtig zufrieden waren. Der Fried Enoki Burger ist eine super alternative zu einem Fried Chicken Burger. Dazu ist er mit der richtigen Soße einfach ein echtes Träumchen.

Rezept & Anleitung

Das braucht es für 4 fleißige Esser:

400 g Enoki-Pilze
200 g Mehl
100 g Speisestärke
2 TL Backpulver
300 ml Sprudelwasser
3 TL Paprikapulver edelsüß
2 TL Paprikapulver geräuchert
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Cayennepfeffer
3 TL Salz
300 ml neutrales Öl zum Ausbacken

Schwarze Knoblauch Mayonaise

3 Zehen schwarzer Knoblauch
1 Ei
½ TL Zitronensaft
200 ml neutrales Öl

Für die Burger

8 Brioche Burger Buns
2 Tomaten
1 Kopf Salat
Siracha nach Geschmack
4 EL Butter

Und so gelingt es jedem:

Mehl, Stärke, Backpulver und die Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das Wasser nach und nach einrühren bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Sie sollte zäh vom Löffel fließen. Das Ende der Enoki-Pilze abschneiden, in dem Teig wenden und bei 180 Grad in einer Pfanne oder Friteuse fritieren bzw. ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Schwarze Konlauch Mayonaise

Den schwarzen Knoblauch mit etwas 2 EL Öl in einem Hohen Gefäß fein pürieren. Ei dazu geben und nochmal kurz durchmixen. Dann nach und nach das Öl hinzugeben, bis eine Emulsion und die gewünscht dickflüssige Konsistenz entstanden ist. (Bis zu einem gewissen Punkt heißt mehr Öl = dickere Konsistenz). Abschließend mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Burger

Brötchen in etwas Butter in einer Pfanne goldgelb antoasten. Oben und unten die Mayonaise verteilen und dann Bun, Salat, Enoki-Pattie, Tomate, Siracha und abschließend Bun stapeln.