Wir sind immer wieder auf der Suche nach spannenden, neuen vegetarischen Rezepten. Jetzt kann man bei dem Bild zwar Lachs auf dem Teller erkennen, aber der ist wirklich vollkommen optional, denn dieses Gericht gibt dir auch ohne den Fisch einen richtigen Kick. Es ist würzig, vollmundig, frisch und gleichzeitig vollkommen erfüllend. Und das Beste: Echt mal etwas anderes, was man so eher selten auf Speisekarten findet: Grüner Spargel auf weißen Riesenbohnen.
Das braucht es für 2 hungrige Esser:
- 400 g grüner Spargel
- 600 g Bohnen vorgekocht, Abtropfgewicht
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 30 ml Weißwein
- 20 g Parmesan gerieben
- 1 EL Misopaste alternativ ein Würfel Gemüsebrühe
- 1 EL Honig
- 5 Zweige Petersilie
- 1 Chili rot
- 2 EL neutrales Öl zum anbraten
- Salz nach Geschmack
- frischer Pfeffer nach Geschmack
Fisch
- 400 g Seesaibling alternativ Lachs
- 2 EL Butterschmalz
- Salz nach Geschmack
Und so gelingt es:
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, Chili entkernen und fein hacken. Die Stiele der Petersilie trennen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem EL Öl und einer Prise Salz anschwitzen, bis alles leicht glasig ist. Misopaste hinzugeben und kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
Bohnen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Anschließend die Bohnen mit etwa der Hälfte der Flüssigkeit in den Topf geben, die Temperatur verringern und mit Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Blätter der Petersillie fein hacken, Käse reiben, eine Messerspitze von der Zitrone abreiben und alles zusammen mit dem Saft der Zitrone zu den Bohnen geben. Kurz umrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und von der Hitze nehmen.
Grüner Spargel
Spargel gut waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne bei mittelhoher Hitze in einem EL Öl von allen Seiten anbraten, bis sich der Spargel beim hoch heben leicht biegt. Abschließend kräftig salzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.
Fisch
Hautseite leicht mehlieren und im Butterschmalz bei mittelhoher Hitze in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne so lange auf der Hautseite anbraten, bis er an der Seite zu 3/4 durchgezogen ist. Wenden und für 30 Sekunden nochmals anbraten. Kräfitg salzen und ggf. mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Noch ein leckeres vegetarisches Gericht? Wir haben als eines unserer ersten Rezepte leckere Zucchini Röllchen gezaubert. Hier das Rezept.
Grüner Spargel auf weißen Riesenbohnen
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 600 g Bohnen vorgekocht, Abtropfgewicht
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 30 ml Weißwein
- 20 g Parmesan gerieben
- 1 EL Misopaste alternativ ein Würfel Gemüsebrühe
- 1 EL Honig
- 5 Zweige Petersilie
- 1 Chili rot
- 2 EL neutrales Öl zum anbraten
- Salz nach Geschmack
- frischer Pfeffer nach Geschmack
Fisch
- 400 g Seesaibling alternativ Lachs
- 2 EL Butterschmalz
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, Chili entkernen und fein hacken. Die Stiele der Petersilie trennen und in feine Scheiben schneiden. Alles in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem EL Öl und einer Prise Salz anschwitzen, bis alles leicht glasig ist.
- Misopaste hinzugeben und kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
- Bohnen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Anschließend die Bohnen mit etwa der Hälfte der Flüssigkeit in den Topf geben, die Temperatur verringern und mit Deckel 10 Minuten ziehen lassen.
- Blätter der Petersillie fein hacken, Käse reiben, eine Messerspitze von der Zitrone abreiben und alles zusammen mit dem Saft der Zitrone zu den Bohnen geben. Kurz umrühren, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und von der Hitze nehmen.
Grüner Spargel
- Spargel gut waschen und die Enden abschneiden. In einer Pfanne bei mittelhoher Hitze in einem EL Öl von allen Seiten anbraten, bis sich der Spargel beim hoch heben leicht biegt. Abschließend kräftig salzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.
Fisch
- Hautseite leicht mehlieren und im Butterschmalz bei mittelhoher Hitze in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne so lange auf der Hautseite anbraten, bis er an der Seite zu 3/4 durchgezogen ist.
- Wenden und für 30 Sekunden nochmals anbraten.
- Kräfitg salzen und ggf. mit etwas Zitronensaft verfeinern.
Dieses Rezept für Grüner Spargel auf weißen Riesenbohnen ist ja wirklich mal eine Kuriosität auf der Speisekarte! Wer braucht schon Spargel auf Bohnen? Lowcarb, das ist ja auch was anderes. Die Anleitung ist so detailliert, dass man fast eine Koch-Akademie absolvieren könnte – bis man auf die Idee kommt, Zucchini-Röllchen zu machen. Ein witziges, wenn auch exzentrisches, Gericht!