Gnocchi sind ja bereits gekauft schon eine echt leckere Sache, ABER selbstgemacht sind sie auf einem ganz anderen Level. Die kleinen Kissen haben direkt einen viel intensiveren Eigengeschmack und eine einzigartige Konsistenz. Dazu kannst Du sie mit vielen Soßen kombinieren. Also eigentlich fast wie eine Pasta nur halt eben doch etwas anders. Heute haben wir für dich Gnocchi mit Ziegenfrischkäse-Soße und Pistazien.

Gnocchi mit Ziegenfrischkäsesoße und Pistazien — Gnocchi mit Ziegenfrischkäse-Soße und Pistazien

Rezept und Anleitung

Das brauchst du für 4 fleißige Esser:

Gnocchi

1,5 kg Kartoffeln Vorwiegend Festkochend
2 Eier
150 g Kartoffelstärke bzw. Kartoffelmehl
75 g Semola bzw. Weizendunst
250 g Mehl Typ 550
15 g Salz
½ TL Muskatnuss

Ziegenfrischkäse-Soße

200 ml Sahne
150 g Ziegenfrischkäse
50 ml Weißwein
20 g Parmesan gerieben
2 EL weißer Balsamicoessig
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
2 Blätter Salbei
1 Zweig Rosmarin
Weißer Pfeffer nach Geschmack

Zum garnieren

2 EL Pistazien
50 g Parmesan

Und so wird es gemacht:

Gnocchi

Kartoffeln mit Gabel einsteichen und bei 160 Gad Umluft für ca. 1 Stunde in den Ofen geben. Wenn die Kartoffel gar sind (am besten mit einem Zahnstocher prüfen), halbieren und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse geben. Notfalls können die Kartoffeln auch gerieben werden. Auf keinen Fall mit dem Stab- oder Standmixer zerkleinern!

Kartoffelstärke, Mehl, Semola, Salz und Muskatnuss hinzugeben und kurch durchmischen. Eier dazu geben und kurz (!) von Hand kneten bis alle Zutaten vermengt sind. Je eine Handvoll Teig in eine Daumendicke Rolle ausrollen und in Fingerbreite Stücke schneiden. Alternativ kann man auch kleine Kugeln formen und/oder mit einem geriffelten Brett ziehen.

In gesalzenem heißen (nicht kochendem!) Wasser ziehen lassen bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. Man kann die Gnocchi auch nach und nach kochen und am Ende nochmals zusammen im Wasser erwärmen.

Soße

Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Anschließend nochmal mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamicoessig oder Zitronensaft abschmecken.

Finalisieren

Gnocchi direkt vom Wasser in die Soße geben und für 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Die Konsistenz nach Bedarf mit etwas Wasser anpassen. Mit Parmesan und gehackten Pistazien garnieren und servieren.

Doch lieber die klassische Pasta? Dann schau doch mal unser Grundrezept dazu an.