Wie du vielleicht schon weißt, versuchen wir einige Dinge auszuprobieren, um so klassische Gerichte etwas neu zu interpretieren. Gerne lassen wir uns dabei auch von vielen Restaurants inspirieren. Doch in dem Fall haben wir die Inspiration an einem etwas anderen Ort gefunden: Unserer guten alten Geschäftskantine. Die ist zwar prinzipiell schon recht gut, aber manchmal kommen sie mit besonderen Ideen, wie hier: Hähnchenbrust mit Couscous Panade.

Gute Kantine ist gute Arbeitsqualiät?

Irgendwie gewöhnt man sich an alles ja recht schnell. So auch an ein gutes Mittagessen in der Kantine. In Zeiten von Corona und Homeoffice ist das ja eh nicht mehr so wichtig, oder? Spätestens wenn man aber ab und an wieder in die Arbeit kommt oder auf die Schnelle in der Mittagspause zu Hause doch mal ein Fertigessen auf den Tisch kommt merkt man: Eine gute Kantine ist schon ein gewisser Wohlfühlfaktor, den man schnell nicht mehr missen möchte. Das ist mir vor einigen Tagen mal wieder klar geworden, als ich mit einem ehemaligen Kollegen gesprochen habe. Er erzählte mir, dass er seit seinem Wechsel die gute Kantine sehr vermisst. Bei ihm gebe es das ganze Jahr hindurch immer nur das Selbe Fertig-Menü’s aus dem Konvektomat. Gerade einmal 15 Gerichte stehen zur Auswahl. Ich glaube da ist es fair, dass wir uns auch mal von unserer guten Kantine inspirieren lassen durften 😉

Das Rezept

Das brauchst du, um die leckere Hähnchenbrust mit Couscous Panade für 4 Personen zu zaubern:

4 Hähnchenschnitzel
100 g Couscous
100 ml Wasser
2 Eier
200 g Mehl
100 g Butterschmalz
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Salz nach Geschmack

Zitronen-Senf-Soße

2 EL Butter
2 EL Mehl Typ 405
50 ml Weißwein trocken
100 ml Geflügelbrühe
Saft einer Ztrone
2 EL Honig
Salz nach Geschmack
Frischer Pfeffer nach Geschmack

Süßkartoffelwürfel

2 Süßkartoffeln
1 EL Zucker
Salz nach Geschmack
2 EL Butterschmalz für den Topf

Salatherzen

4 Romana-Salatherzen
Zucker nach Geschmack
Salz nach Geschmack
10 Cherrytomaten
Petersilie gehackt

Und so geht es:

Couscous mit selber Menge kochendem Wasser übergießen und abgedeckt für 10 Minuten quellen lassen. Mit Salz und geräuchertem Paprikapulver würzen. Panierstraße mit Mehl, verquirltem Ei und dem Couscous aufbauen. Ei und Mehl mit etwas Salz würzen. Butterschmalz bei mittelhoher Hitze in einem Topf schmelzen. Hühnchenschnitzel zuerst in Mehl, dann im Ei und anschließend im Couscous wälzen. Darauf achten, dass bei jedem Schritt alle Flächen bedeckt sind. Für je ca. 3 Minuten die Schnitzel von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm halten.

Soße

Butter bei mittlerer Hitze im Topf schmelzen, bis sie anfängt braun zu werden. Mehl hinzugeben und kräftig umrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zitronensaft, Weißwein, Brühe und Honig hinzugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffelwürfel

Süßkartoffel schälen und in 1,5 cm starke Würfel schneiden. In einem Topf Butterschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Süßkartoffel hinzugeben und bei gelegentlichem Wenden für ca. 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Salatherzen

Romasalatherzen vierteln und in einer beschichteten Pfanne mit ganz wenig Öl bei mittelhoher Hitze auf den Schnittflächen anbraten. Herausnehmen und mit etwas Salz und Zucker würzen. Cherrytomaten achteln. Alles nach belieben anrichten, mit ein wenig frischer Petersilie garnieren und servieren.

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